Herkunft / Vorkommen
Während sich die Zitrusfrucht Yuzu in Japan (wo sie kultiviert wird),
China und Korea seit langem großer Beliebtheit erfreut, ist sie in
Europa noch ein echter Insider-Tipp. Wahrscheinlich stammt die Yuzu
aus einer Veredelung zweier wilder Zitrussorten, die Chinesen vor
Tausenden von Jahren im mittleren Jangtse-Delta vorgenommen haben.
Beschreibung
Die Yuzu stammt von sauren Mandarinen und Ichang-
Zitronen ab. Sie wächst auf einem Baum, der rund
zweieinhalb Meter hoch wird und ist relativ frost-
beständig. Es existieren verschiedene Typen: groß-
blättrige, schmalblättrige, breit- und schmal geflügelte.
Frucht
Die Yuzu-Früchte ähneln mit ihrer gelb-goldenen
Farbe kleinen Orangen oder Mandarinen und haben
eine hügelige Oberfläche. Sie sind etwa tennisball-
groß und circa 100 Gramm schwer. Die Form ist rund
bis leicht abgeflacht. In den Früchten finden sich
bis zu 40 große Samen.
Geschmack
Das Fruchtfleisch schmeckt säuerlich und verfügt über ein
besonders intensives Zitrusaroma, das an Limetten erinnert,
aber durch eine leichte Bitternote verstärkt wird. Durch die
Intensität genügen schon wenige Tropfen, um Speisen und
Saucen zu verfeinern. Auch der Abrieb der hocharomatischen
Schale findet in der Küche Verwendung.